每集十分钟,这部国产片「欲望」横流!

编辑:学车新媒体2021-02-23 09:24:29 关键字:舌尖上的中国

正所谓是“人间烟火气,最抚凡人心”。

《舌尖上的中国》的导演陈晓卿曾说过,自己寄情于一日三餐。

由他监制的《风味原产地》系列,也是广受好评。

继潮汕篇和云南篇的之后,

今天这部走向我国西部地区的甘肃篇来了。

《风味原产地·甘肃》

豆瓣:8.9

地区:中国

每集十分钟,这部国产片「欲望」横流!

甘肃省位于我国西部,地处黄河上游,地域辽阔且地貌复杂多样,山地、高原、平川、河谷、沙漠、戈壁交错分布。

这里,是昔日铁马金戈的古战场和古丝绸之路的必经之路。

再加上多民族混居,其美食也融合了各种烹饪手法,造就出独树一帜的西北风味。

“大漠孤烟直,长河落日圆”

今天就来看看,这个人文历史丰富的大西北,有着怎样的美食。

01

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羊肉的鲜美

从古时起,就有不少诗人赞叹。

宋代晁公溯曾赞美,

“沙晴草软羔羊肥,玉肪与酒还相宜。”

而在甘肃,人们有对羊肉有着怎样的吃法呢?

羊肉串我们很熟悉,

甘肃的羊肉串,先是在滚烫的羊油里封住油脂

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(垂涎欲滴,有没有!)

香喷喷的羊肉大串再撒上孜然等调料。

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大口撸肉串的快乐,岂是一个“爽”字了得!

这里牧场辽阔,牛羊成群。

“天苍苍,野茫茫。风吹草低见牛羊。”

只是羊肉串可不够。

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高原寒冷气候下,羊群生长速度慢,羊的风味的在时间的积累下,更加香浓。

独特的地理环境,当地人制作美食的方法也是因地制宜。

利用羊肚烧羊肉。

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新鲜的羊肉加上香葱和花椒,放在羊肚里。

用大火将鹅卵石烤至200度。

放入羊肚中。

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在鹅卵石的炙烤下,羊肉表面焦黄,汁水开始渗出。

包扎好的羊肚密不透风,高压下做出来的羊肉,鲜香四溢。

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02

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原以为壮阔的西北地区,和鲜花美食可能关系不大。

然而,这里不仅有着大口吃肉的豪爽,也有着鲜花美食的甜美。

百合在这里还可以作为零食。

烤百合。

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表面金黄酥脆,内里沙软。

带着花的清香,口味也十分清甜。

兰州的百合

在光照充足,昼夜温差大的环境下,

更加甘甜。

带着花的香气,焯一道水后,

更加清甜爽脆。

可以清炒

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可以凉拌

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还可以做成浇头。

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03

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北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的赞美。

寒冷的冬日来碗羊杂汤,最美不过了。

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在甘肃,

不同的搭配,让羊杂风味十足。

各类羊杂、调料和蔬菜放在一起,大火爆香。

在鏊子上,热乎乎的羊杂伴着蔬菜,放进嘴里,味蕾瞬间满足。

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铁板煎出来的血肠,

蘸着酱汁,

肠脆,血的嫩滑,

咬上一口,汁在口腔爆开,味道鲜美十足。

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更为特殊的一种羊杂做法,羊皮筏子。

是将羊杂剁碎,配上葱姜蒜三剑客,浇上炽热醇香胡麻油,

搅拌均匀后放入羊大肠中。

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新鲜的羊皮筏子,最为鲜美。

还可以和当地的面肠搭配,

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筏子的羊杂和面肠的绵密搭配,巧妙的结合让滋味更加层次分明。

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除了筏子,脂裹肝也不得不提。

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羊油网洁白晶莹,羊肝剁碎。

羊油包裹着羊肝,细绳包扎,

水中煮沸,脂肪的融化让羊肝充分的吸收,

将其切块,在锅中小火慢煎

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浓郁的香气,四处散开,嗅觉里充斥着脂裹肝的味道。

04

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作为调料胡麻

在甘肃可以说是常见、常用、常吃。

颗粒饱满的胡麻

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当地人会用它制作成胡麻盐卷卷。

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瓜果丰收的时候,

胡麻盐卷卷

在旁边得火炉上炙烤

酥脆的饼配着刚收获的瓜果

吃放的问题也就顺利解决了。

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胡麻盐卷卷泡在西瓜的甜汁里,瓜果的清甜和盐卷卷的咸香完美交合。

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胡麻还会被制作成胡麻油,

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配合着黄米饭,

又香又下饭。

不得不说,

食物像一个窗口,

让我们探寻着不同地区独特而又丰厚的物产。

美味作为媒介

展现着各个地区的生活方式及理念。

所以这个,

多彩又狂野的甘肃,

在绝美的镜头下,

人间烟火就这样传递给我们。

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标签: 舌尖上的中国
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